(網(wǎng)經(jīng)社訊)1月27日，聚攏了中國高品質(zhì)標桿餐飲品牌的“黑珍珠餐廳指南”在福建泉州舉辦了2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典。中國內(nèi)地32城的263家上榜餐廳正式揭曉，覆蓋 45 個菜系，7家餐廳成功升鉆。
據(jù)網(wǎng)經(jīng)社數(shù)字生活臺（DL.100EC.CN）了解，通過持續(xù)追蹤黑珍珠餐廳的轉(zhuǎn)型風向，美團解析了精致餐飲的三大變化，并啟動“主廚成長計劃”，讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被看見、被尊重、有發(fā)展。
▲ 2026黑珍珠餐廳指南發(fā)布暨頒獎盛典在福建泉州舉辦（攝影：郁建忠）
生活方式重塑，精致餐飲百花齊放
美團核心本地商業(yè)CEO王莆中在會上表示，餐飲業(yè)及其背后的大眾生活方式正在被快速重塑，消費行為正在從“向外表達”轉(zhuǎn)為“向內(nèi)表達”?！熬虏惋嬑磥韺⒉恢皇且徊鸵晃叮菍ι罘绞降囊I(lǐng)。”王莆中稱，從黑珍珠的榜單來看，中國精致餐飲行業(yè)百花齊放的時代已經(jīng)來臨。
▲美團核心本地商業(yè)CEO王莆中（攝影：郁建忠）
當包廂充分融入福建傳統(tǒng)文化和當代藝術(shù)，食客走進泉州新晉黑珍珠一鉆餐廳“悅宴·福建菜精品料理”，仿佛翻開了一本閩南風物志；風頭正勁的NABI以主廚餐桌為形，將傳統(tǒng)韓味玩出時尚新風范，成功讓韓餐時隔3年后再次“點亮”上海黑珍珠……“2026黑珍珠”榜單中，有20座城市新增上榜餐廳，累計達46家餐廳，呈現(xiàn)出體驗多元化、表達年輕化、模式個性化等新趨勢。
近年來，對地方食材、地方風味的挖掘成為了精致餐飲的特點?！?026黑珍珠”中，“遼菜”首次上榜，沈陽有2家優(yōu)質(zhì)餐廳代表獲得一鉆；河北省精致餐飲迎來關(guān)鍵突破，石家莊2家餐廳榜上有名；物產(chǎn)豐富的江蘇、山東，更多細分口味大放異彩，榜單城市新增南通、青島，分別迎來2家一鉆餐廳。據(jù)統(tǒng)計，過去三年，黑珍珠餐廳指南累計增加11個地方菜系。
線上線下助力堂食， “主廚成長計劃”啟動
美團數(shù)據(jù)顯示，精致餐飲的用戶構(gòu)成呈現(xiàn)橄欖型。2025年，精致餐飲消費人群中，95后、00后占比已擴大至37%，30歲至50歲仍是精致餐飲消費的中堅力量。此外，60歲以上的消費者數(shù)量同比增長115%。
美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍表示：“需求變化下，精致餐飲行業(yè)正在進行三大改變，即店型更小、更靈，產(chǎn)品更精，服務(wù)更真。”
▲美團副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏?。〝z影：郁建忠）
一批具有創(chuàng)新基因的餐廳嶄露頭角，不僅持續(xù)獲得黑珍珠評委認可，還摘得更高榮譽?！?026黑珍珠”中，升鉆餐廳數(shù)量有7家，其中，上海3家、北京2家、杭州及南京各1家。
這些“走得比較快”的餐廳，普遍在店型、服務(wù)、產(chǎn)品上積極突破、創(chuàng)新發(fā)展。比如上海遇外灘（新天地店）在2026年從2鉆升3鉆，餐廳特別劃分茶寮區(qū)域，探索出餐茶融合套餐新增量；長沙新長福（世嘉店）收獲首屆黑珍珠服務(wù)團隊獎，門店將服務(wù)標準拆解為餐前到餐后13步，同時接待十多位客人也能忙而不亂。
魏巍表示，在AI、智能掌柜等產(chǎn)品技術(shù)加持下，美團致力于讓精致餐飲的線上表達更加真實，讓用戶更好在線上跟精致餐飲優(yōu)質(zhì)門店產(chǎn)生聯(lián)系。
會上，美團同時啟動了“主廚成長計劃”，后續(xù)將通過技能與研發(fā)創(chuàng)新支持、組織跨界交流、經(jīng)營管理培訓(xùn)、青年人才儲備孵化四個方向讓更多優(yōu)秀品牌主理人、主廚被發(fā)現(xiàn)。
豐富評選體系，擴大城市標桿美食引領(lǐng)力
近年來，“黑珍珠”通過持續(xù)開城、菜品獎評選、表彰優(yōu)秀主廚等方式，幫助城市打造特色消費名片，發(fā)揮標桿美食的引領(lǐng)力。在揚州、常州、三亞等地，黑珍珠餐廳甚至成為了旅游目的地，形成“一餐帶動一城”的標桿效應(yīng)；黑珍珠首創(chuàng)發(fā)布的“菜品獎”有效促進了地方特色食材的開發(fā)和傳播。美團一組數(shù)據(jù)顯示，地域食材如井岡煙筍、廬山石雞、葵香雞等，在精致餐飲門店的使用率同比增長約90%。
為進一步弘揚地方美食文化，2026年黑珍珠年度菜品獎首次把食客青睞的經(jīng)典菜品納入評選，全國共有十大菜品成功上榜。
2025年，越來越多主廚從后廚走向臺前，用匠心與技藝打造品牌靈魂。得益于美團與《一飯封神》綜藝IP的深度共創(chuàng)，廈門黑珍珠一鉆“燃餐廳”的營業(yè)額較節(jié)目播出前增長107%。
杭州“如院”餐廳的傅月良登頂“2026黑珍珠年度主廚”?！昂谡渲槟贻p主廚獎”數(shù)量在去年2位的基礎(chǔ)上再增1位，得獎?wù)呔?0后。
▲四位黑珍珠主廚榮獲2026年度獎項（攝影：郁建忠）
此外，今年黑珍珠還首次增設(shè)服務(wù)團隊獎，以期多維度激勵行業(yè)提質(zhì)升級。美團黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示，不論餐廳獎、主廚獎，還是菜品獎、服務(wù)獎，評審都是圍繞消費者體驗構(gòu)建，同時為確保評選的公平性，所有評估環(huán)節(jié)都要匿名評審與美團數(shù)據(jù)交叉驗證。
2026年黑珍珠還將在多個城市舉辦行業(yè)培訓(xùn)交流活動，通過標桿案例分享、經(jīng)營洞察等，進一步助力提升地方餐飲競爭力，讓每一家黑珍珠餐廳，成為地方飲食文化和生活方式的傳播者和引領(lǐng)者。
